El Gobierno de Morelos inició el acompañamiento técnico a productores de pulque del municipio de Huitzilac para avanzar en la obtención de la Indicación Geográfica, una figura de protección que busca resguardar el origen, la tradición productiva y abrir nuevas posibilidades de proyección comercial para esta bebida ancestral.
La estrategia es coordinada por la Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo (SDEyT) y tiene como objetivo reconocer al pulque de Huitzilac como un producto vinculado a un territorio específico, cuyas características, reputación y calidad dependen directamente de su lugar de origen y de los procesos tradicionales que ahí se desarrollan.
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Axel Morales Balbuena, director de Fomento a la Exportación de la SDEyT, explicó que la Indicación Geográfica permite identificar formalmente a productos cuya elaboración mantiene una relación directa con la zona donde se producen, siempre que al menos una de sus etapas —producción, transformación o elaboración— se realice dentro del territorio delimitado. Señaló que este reconocimiento puede fortalecer el valor del pulque en el mercado y contribuir a mejorar los ingresos de las familias productoras.
Durante una visita al municipio para dar seguimiento al proceso, Talía Vázquez Alatorre, directora de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, expuso la importancia de documentar los métodos tradicionales que distinguen al pulque elaborado en Huitzilac y que sustentan la solicitud de esta figura de protección.
En la misma jornada participó Pedro Miguel Ángel Arteaga, director general de Planeación y Apoyo Técnico de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, en representación de su titular Margarita Galeana Torres, quien destacó la relevancia del pulque como una expresión ancestral ligada al cultivo del maguey pulquero y a los saberes comunitarios transmitidos por generaciones.
El funcionario subrayó que esta bebida forma parte de prácticas agroproductivas que integran el patrimonio biocultural del estado y cuya preservación resulta clave para la identidad local. En Huitzilac se cultivan siete variedades de maguey pulquero: prieto, verde, blanco, tlakamelo, manso, chalqueño y púa. El proceso artesanal inicia con el raspado del maguey para obtener el aguamiel, base de la elaboración del pulque.
Una vez concluido el trámite de Indicación Geográfica, la SDEyT prevé impulsar acciones institucionales para fortalecer la promoción y la posible exportación del producto, mediante convocatorias enfocadas al desarrollo económico regional.
Con estas acciones, el Gobierno de Morelos busca proteger una tradición productiva, fortalecer la identidad territorial y generar mejores condiciones económicas para las comunidades vinculadas a la producción del pulque en Huitzilac
